Schwäbischer Kartoffelsalat

Kartoffelsalat, schwäbisch, schlotzig. So liebt ihn nicht nur meine Verwandtschaft aus Stuttgart

800 g Kartoffeln, festkochend

1 Zwiebel

1 kleine Salatgurke

250 ml Rinderbrühe (vegetarisch mit Gemüsebrühe)

2-3 EL Weißweinessig

2 EL Öl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Bund Petersilie

Kartoffeln kochen, pellen und noch lauwarm in Würfel schneiden, die Zwiebel fein würfeln und hinzufügen. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden und unterheben. Für das Dressing die Brühe in heißem Wasser auflösen. Diese nun zusammen mit dem Essig, dem Salz und dem Pfeffer über die Kartoffel gießen. Zugedeckt mindestens für 2 Stunden durchziehen lassen. Das Öl unterrühren und gegebenenfalls nochmal nachwürzen. Petersilie feinhacken und zum Schluss unterrühren. Ein paar Zweige davon zur Garnierung beiseitelegen.