Möhren Apfel Muffins 🥕🍎

 

Zu Ostern habe ich diese leckeren Muffins gebacken. Du kannst sie natürlich auch zu anderen Gelegenheiten, wie Geburtstagen oder zu einer Einladung für das süße Büffet backen. Die Zutaten bekommst Du das ganze Jahr über. Durch die Kombination mit Möhren und Äpfeln sind sie besonders saftig. Gemahlene Mandeln und Nüsse fügen sich da sehr gut hinzu. Falls Du eine Nussallergie haben sollstest, kannst Du die Nüsse auch durch andere Sorten, wie Walnüsse oder Cashew ersetzen. 

Die Wandergruppe war total begeistert, also schnell ran an die Teigschüssel, fang an und lass sie Dir schmecken. 

120 g Möhren, gerieben

120 g Äpfel, in Stückchen

2 Eier

250 g Mehl

50 g Nüsse, gemahlen

50 g Mandeln, gemahlen

80-100 Zucker, gemischt Rohrzucker und weißer Zucker

100 ml Öl

125 ml Buttermilch

2 TL Backpulver

1 Msp. Backnatron

 

Puderzucker

Zitronensaft, zum Beträufeln und für den Puderzuckerguss

Lebensmittelfarbe, optional

Bunte Streusel

 

12 Papiermuffinförmchen

Fett zum Einfetten

1 Holzspieß

Zuerst heizt Du den Ofen auf 180 Grad O/U Hitze vor und bestückst die Muffinform mit Papierförmchen oder fettest sie gut ein.

Du verrührst zunächst Eier, Öl, Zucker und Buttermilch miteinander. Mischst das Mehl mit dem Backpulver und rührst es zusammen mit den Nüssen und Mandeln unter. Zum Schluss kommen noch die geriebenen Möhren und Apfelstückchen hinzu.