Backen für FreundeKarottennusskuchen
Karottennusskuchen
Ihr kennt sicherlich alle Karottenkuchen mit einem Frischkäsefrosting. Darauf habe ich bei diesem verzichtet. Meinen saftigen Nusskuchen mit Karotten in der Kastenform habe ich mit einem zitronigen Zuckerguss dekoriert. Dadurch erhält er nochmal eine extra frische Note.
Zutaten für eine Kastenform, 30cm:
250 g Karotten, fein gerieben
200 g Mehl
2 TL Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
200 g Haselnüsse, gemahlen
Zimt, optional
100 ml Milch, eventuell etwas mehr, der Teig sollte schwerreißend sein
150 g Zucker
4 Eier
150 ml Öl, Raps- oder Sonnenblumenöl
Saft einer Zitrone
Guss:
ZItronensaft
etwa 150 g Puderzucker
Zubereitung:
Fette und bemehle die Kastenform.
Rühre zuerst Eier mit dem Zucker schaumig auf. Gib dann das Öl hinzu.
Nun kannst Du den Ofen auf 180 Grad O/U Hitze vorheizen.
Füge jetzt noch Mehl, Haselnüsse und die Milch dazu und rühre alles zu einem glatten Teig. Nun kommen noch der Zitronensaft und die Karottenraspel hinzu.
Fülle den Teig in die vorbereitete Form und backe den Kuchen für 50 Minuten auf der 2. Schiene von unten.
Mein Tipp: Mache am Ende die Stäbchenprobe. Der Kuchen ist durch, wenn nichts mehr daran klebt.
Lasse den Kuchen nach dem Backen noch etwas in der Form abkühlen, bevor Du ihn auf ein Kuchengitter stürzt.
Rühre aus Zitronensaft und Puderzucker einen Guss an, verteile diesen auf dem abgekühlten Kuchen und bestreue ihn dann noch mit ein paar Karottenraspeln.
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