Mehrkornbrot, damit geht es fit ins Wochenende
Zutaten:
200 g Roggenvollkornmehl
300 g Dinkelmehl 630
300 g Weizenvollkorn
20 g frischen Hefe
450 ml lauwarmes Wasser
1 1/2 TL Zucker oder Honig
2 TL Salz
2 EL Sonnenblumenkerne
2 EL Leinsamen, geschrotet
2 EL Haselnüsse oder Walnüsse
Außerdem:
1 Römertopf
Alternativ eine Kastenform, 30 cm
Zubereitung:
Die verschiedenen Mehle, das Salz und die Körner in eine Schüssel geben. Die Hefe und den Zucker oder Honig in dem lauwarmen Wasser auflösen und mit den trockenen Zutaten verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, noch etwas Wasser dazugeben.
Den Teig in eine leicht eingeölte Schüssel geben und abgedeckt für ca 2 bis 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Zwischendurch ab und zu falten.
Auf eine bemehlte Fläche geben, etwas flachdrücken und falten. Dies mehrmals wiederholen.
Den Teig zu einem Laib formen und in den leicht geölten und bemehlten Römertopf (ungewässert) legen. Die Oberfläche leicht befeuchten und nach Geschmack mit Körner oder Haferflocken bestreuen und nach Wunsch einschneiden. Dies gelingt gut mit einem geölten Messer.
Den Römertopf in den kalten Backofen ganz unten auf den Rost stellen. Den Ofen auf 240 Grad O/U Hitze anheizen und für ca. 50 Minuten backen. Danach eventuell für 5 Minuten noch ohne Deckel backen, bis es die gewünschte Bräune hat.
Das Mehrkornbrot kannst Du auch in einer ausgefetteten Kastenform, 30 cm, backen. Dazu gibst du den Teig direkt in die Form. Diese stellst Du dann ebenfalls in den kalten Ofen jedoch auf die 2. Schiene von unten und backst das Brot bei nur 200 Grad O/U Hitze für 50 Minuten.