Backen für FreundeButtermilchbrot
Super saftig und frisch
Zutaten:
250 g Dinkelmehl 630
250 g Dinkelmehl 1050
100 g Roggenvollkornmehl
500 ml lauwarme Buttermilch
15 g frische Hefe
1 TL Zucker oder Honig
2 TL Salz
1 TL Trockensauerteigpulver
1-2 EL Sonnenblumenkerne
1-2 EL Leinsamen, geschrotet
Außerdem:
1 Römertopf
Oder 1 Kastenform, 30 cm, siehe letztes Bild
Zubereitung:
Die verschiedenen Mehle, das Salz und die Körner in eine Schüssel geben. Die Hefe und den Zucker oder Honig in der lauwarmen Buttermilch auflösen und mit den trockenen Zutaten verkneten.
Den leicht klebrigen Teig in einer Schüssel abgedeckt für 1 1/2 bis 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Auf eine bemehlte Fläche geben, etwas flachdrücken und falten. Dies mehrmals wiederholen.
Den Teig zu einem Laib formen und in einen leicht eingeölten und bemehlten Römertopf (ungewässert) legen. Die Oberfläche leicht befeuchten, dann bemehlen oder nach Geschmack mit Körnern oder Haferflocken bestreuen und nach Wunsch einschneiden. Dies gelingt gut mit einem geölten Messer.
Den Römertopf auf die unterste Schiene in den kalten Backofen stellen und das Brot für 50-60 Minuten bei 240 Grad O/U Hitze mit Deckel backen. Nach dieser Zeit eventuell noch für 5 Minuten ohne Deckel backen, bis es die gewünschte Bräune hat.
Hier habe ich es in einer Kastenform, 30 cm, gebacken. Dazu wird der Ofen auch nicht vorgeheizt, aber nur auf 200 Grad O/U Hitze eingestellt und das Brot auf der 2. Schiene von unten gebacken.
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